Première étape, et non des moindres, la pâte feuilletée ! Un mélange de farine, sel, eau et beurre fondu (la détrempe) dans lequel, il faut incoporer du beurre (beaucoup de beurre, oui vraiment beaucoup...) sans que ça ressorte de la pâte et faire plusieurs tours (5 pour la galette) de façon à ce qu'il y ait plusieurs couches très fines en alternance pâte/beurre/pâte/beurre...
C'est ce qui fera un bon feuilletage, bien croustillant à la cuisson :-)
Ensuite la crème frangipane, qui est en fait composée d'1/3 de crème patissière et de 2/3 de crème d'amande:
- la crème d'amande: 150g de sucre, 150g de beurre pommade et 150g de poudre d'amande. On mélange tout ça avec les mains et on ajoute 3 oeufs et du rhum pour donner meilleur goût
- la crème patissière: 200g de lait, 60g de sucre, 20g de maïzena et 1 oeuf (ou 2 jaunes au choix)
On mélange les 2 et le tour est joué !
Reste plus qu'à découper 2 disques de pâte feuilletée. On garnit le premier de crème frangipane et on recouvre du second disque. On dore la galette avec de l'oeuf battu, puis on fait un peu de déco au couteau.
25 minutes au four à 195°C, et voilà le résultat !
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