Takoyakis

Petite escapade dans le quartier japonais de Paris, qui fut l'occasion d'acheter un ustensile sur lequel je lorgnais depuis longtemps: la poêle à takoyakis (une petite photo ci-dessous) !

Le takoyaki (たこ焼、蛸焼、たこやき en japonais (merci wiki) signifie pieuvre grillée) est une spécialité  japonaise (d'Osaka plus précisément) qui se présente sous forme de boule de pâte similaire à la pâte à crêpes (avec quelques épices quand même) contenant des morceaux de poulpe.
Et voilà donc une activité toute trouvée pour mon week-end, réaliser des takoyakis !

Voici déjà les ingrédients principaux:

Alors, de gauche à droite et de haut en bas:
- de la mayonaise japonaise (déco)
- de la sauce marrons sucrée (déco)
- de la bonite séchée (déco)
- de la poudre d'algue (déco)
- du gingembre en petits dés
- du surimi japonais (on peut le remplacer par des crevettes séchées)
- des petits morceaux de tempura frite
- de la farine à takoyakis
- du poulpe

Ensuite, pour faire la pâte, il suffit de mélanger la farine à takoyakis avec de l'eau et un oeuf (je ne peux pas vous donner les proportions exactes car j'ai fait un peu au pif, mais grosso-modo 150g de farine pour 25cl deau, voire un peu plus si la pâte est trop épaisse), puis d'ajouter un peu de ciboulette.
Viens ensuite la cuisson :
Une fois que la poêle est chaude et bien huilée, il faut remplir les alvéoles presque à ras bord, puis ajouter un morceau de poulpe, un peu de gingembre, du surimi japonais et de la tempura (ce que vous voulez en fait!), et éventuellement rajouer un peu de pâte par dessus. Ca c'est pour la partie facile...
Une fois que le bord est pris, il faut décoller délicatement la demi-boule avec des pics à takoyakis (des pics métalliques à bout plat, mais avec les cure-dents, ça marche aussi), et la retourner d'un seule coup. Quand la manip' est bien réussie, ça forme une belle boule.

Voici une vidéo (en anglais) qui montre bien comment ça se passe, ici c'est avec une machine à takoyakis, mais avec la poêle, le principe est le même : vidéo takoyakis

Inutile de vous dire que cela n'a pas marché du premier coup et que cela ne ressemblait pas toujours à des boules, mais bon, avec l'entrainement, ça viendra!

Une fois la cuisson terminée, reste à décorer, avec les sauces, l'algues et la bonite séchée.
Deux petites photos du résultat !

Miam miam miam !
En plus c'est rigolo, la bonite séchée bouge avec la chaleur, on dirait qu'elle est vivante !
Pour en avoir du plus frais, il ne me reste plus qu'à apprendre à chasser le poulpe maintenant!