Qu'ils sont choux !

Après un cours vendredi soir sur les crèmes et la pâte à chou (Cooking Academy Patisserie de l'Atelier des Sens), il fallait bien un peu pratiquer ce week-end !

A l'attaque donc de petits choux tous ronds, fourrés à la crème patissière !

Quelques conseils sur la cuisson pâte à chou: contrairement à ce que je faisais avant le cours, il faut bien les laisser cuire et déssecher au four (185-200°C). C'est vrai que ça paraît plus appétissant quand ils sont encore clairs et moelleux, mais en fait ça correspond à un manque de cuisson.
Et de toutes façons, même s'ils vous paraissent un peu trop cuits/secs, une fois garnis ils vont ramollir.

Pour la crème patissière (oeuf entier/sucre/lait/maïzena), 2 parfums:
- amande (arome d'amande amère vahiné dans la crème patissière nature), en blanc sur la photo
- pistache (pâte de pistache dans la crème patissière), en vert sur la photo

Et hop, un trou sous chaque chou (avec une baguette chinoise pour ma part !), et on garnit à la poche à douille. Il faut bien remplir les choux, mais sans les faire exploser non plus (testé et non approuvé) !

Et pour la déco, pas la peine de s'embêter, utiliser du fondant patissier tout prêt (en vente au kilo chez G. Detou - pour le vert, je l'ai mélangé avec un peu de pâte de pistache), le faire chauffer à température d'homme (37-40°C), et tremper les choux dedans, puis lisser/égaliser le glaçage avec le doigt.

Le résulat en images :