Entremets pistache - fruits rouges

Un petit entremets bien sympa réalisé lors d'un cours de cuisine, pas trop sucré et apparemment plutôt bon (dixit ceux qui l'ont goûté, en presque totale objectivité)

- Un biscuit à base de pâte d'amande à minimum 60% (ça sent fort l'amande !), de blanc d'oeuf, de beurre et de trimoline (sucre inverti, on peut aussi mettre du miel - le plus neutre possible)

- Une couche de crème patissière au cassis, obtenue en remplaçant le lait par de la purée de cassis (on aurait d'ailleurs pu utiliser n'importe quel autre fruit rouge). Pour le dressage, pas la peine de se prendre la tête, on remplit à l'arrache au milieu avec la poche (cf. la photo) puisque ce sera caché une fois le dessert monté :-)
- Une couche de pâte feuilletée caramélisée, en prenant bien soin de la cuire entre 2 plaques pour ne pas qu'elle gonfle trop. On la saupoudre de sucre glace en fin de cuisson pour que ça caramélise.
- Une couche de crème patissière à la pistache (à base de pâte de pistache toute prête et toute verte, merci G. detou !)
- On finit par une plaquette de chocolat blanc et quelques fruits rouges pour la déco.

Une étape intermédiaire et le résultat en images !